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編者按：10月21日，央廣網(wǎng)以《江西崇義：一顆南酸棗變身致富大產(chǎn)業(yè)》為題,，報(bào)道我校食品學(xué)院“梅園之家”團(tuán)隊(duì)開展南酸棗果產(chǎn)學(xué)研用工作,，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。詳情如下：

在江西省贛州市崇義縣,，一顆顆成熟的南酸棗如寶石般閃耀在枝頭,，為這片充滿活力的土地增添了獨(dú)特的魅力。近日,，南昌大學(xué)食品學(xué)院“梅園之家”團(tuán)隊(duì)赴贛州市崇義縣開展以科技助力南酸棗果高質(zhì)量發(fā)展研究示范活動(dòng),。

工人正在對(duì)南酸棗進(jìn)行分揀（央廣網(wǎng)發(fā) 肖江峰 攝）

校企合作，共克難題

“南酸棗果實(shí)不僅營養(yǎng)豐富,，而且風(fēng)味獨(dú)特,。然而，高端產(chǎn)品開發(fā)的局限性,、棗糕加工機(jī)械化和自動(dòng)化程度的不足,，以及加工副產(chǎn)物的浪費(fèi)和污染問題，都制約了南酸棗產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,?！蹦喜髮W(xué)食品學(xué)院副院長、“梅園之家”團(tuán)隊(duì)主要負(fù)責(zé)人陳軍指出,。

為了攻克難題,，2008年起,，南昌大學(xué)食品學(xué)院便與崇義縣的齊云山食品有限公司展開合作，團(tuán)隊(duì)對(duì)南酸棗營養(yǎng),、質(zhì)構(gòu),、風(fēng)味的關(guān)鍵組分進(jìn)行分析，知道了南酸棗“為什么好吃”,，奠定產(chǎn)品開發(fā)的理論基礎(chǔ),，開發(fā)專利產(chǎn)品。攻克了南酸棗味酸澀,、口感粗,、營養(yǎng)保持難等技術(shù)瓶頸，發(fā)明了多級(jí)變溫干燥褐變控制等關(guān)鍵技術(shù),，研發(fā)了4款發(fā)明專利產(chǎn)品,。

陳軍正在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究（央廣網(wǎng)發(fā) 南昌大學(xué)食品學(xué)院供圖）

同時(shí)，南昌大學(xué)食品學(xué)院還對(duì)傳統(tǒng)南酸棗糕生產(chǎn)進(jìn)行現(xiàn)代化改造,，研發(fā)了南酸棗剝皮機(jī),、肉核分離機(jī)等關(guān)鍵設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了南酸棗糕加工技術(shù)的跨越式發(fā)展,。發(fā)明了棗皮“脫澀—除糙—留營養(yǎng)”技術(shù)和棗核燃料化利用技術(shù),，實(shí)現(xiàn)了南酸棗加工副產(chǎn)物的高值化利用，為南酸棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力,。

酸棗進(jìn)“百家”,，成為“致富果”

“閑暇的時(shí)間，我就來這里撿南酸棗,，再送去齊云山?，F(xiàn)在，我在家門口也能掙到錢了,?！背缌x縣揚(yáng)眉鎮(zhèn)揚(yáng)眉寺村葫蘆洞的村民曾慶議說道。

據(jù)了解,，每年8月至12月間,，農(nóng)戶們就在山里忙活了起來。他們每天都能在山上撿拾到100多斤的新鮮南酸棗,，有100元至200元不等的收入,。靠山吃山,，如今,，不砍樹，也不需要太多的成本和技術(shù),，茂密豐產(chǎn)的南酸棗樹就能給他們帶來不錯(cuò)的收益,。

曾慶議在家門口撿拾南酸棗（央廣網(wǎng)發(fā) 肖江峰 攝）

“別看這是一顆小小的果實(shí),，它現(xiàn)在已經(jīng)成了我們這里一個(gè)年產(chǎn)值超5億元，帶動(dòng)2000戶農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè)了,?！苯魇∧纤釛椆こ碳夹g(shù)研究中心主任劉繼延說。

走進(jìn)齊云山公司,，記者看到各車間正開足馬力,、緊張運(yùn)行，從采集到生產(chǎn),、銷售各環(huán)節(jié)流暢高效,，實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接。由農(nóng)民采集的新鮮南酸棗果實(shí)從收購站送往這里,，經(jīng)過人工篩選,、反復(fù)清洗后，再進(jìn)行蒸汽煮果,、自動(dòng)化剝皮,、去核、取肉,，形成軟糯柔韌的果肉,，最后經(jīng)過多級(jí)變溫干燥工藝烘干成型，進(jìn)行切割和包裝后,，由物流車輛運(yùn)送往全國各地。隨著酸棗糕系列產(chǎn)品在市場(chǎng)上的持續(xù)熱銷,，作為產(chǎn)業(yè)鏈中的重要參與者,，大批農(nóng)民獲益不小。

價(jià)值擴(kuò)大化,，將南酸棗“吃干榨盡”

從撿拾野果到科學(xué)種植,，從手工制作到自動(dòng)化生產(chǎn)，南酸棗產(chǎn)業(yè)的每一次蛻變,，都離不開科技創(chuàng)新的推動(dòng),。近年來，南昌大學(xué)食品學(xué)院大力推進(jìn)產(chǎn)教融合,，出臺(tái)一系列助推食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方案,，充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，下到田間地頭開展實(shí)驗(yàn)研究,，把技術(shù)真正變成農(nóng)民手中的真金白銀,，為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)高校智慧與力量。

“我們通過科學(xué)處理將南酸棗核,，從食品加工廢料轉(zhuǎn)化為高值化油炭產(chǎn)品,?！蹦喜髮W(xué)食品學(xué)院教授王允圃說道，“比如對(duì)南酸棗核經(jīng)過連續(xù)熱解形成的生物炭,，就是一種多孔材料,，它可以在廢水處理和油脂脫色的環(huán)節(jié)中發(fā)揮重要作用，實(shí)現(xiàn)了南酸棗加工副產(chǎn)物的高值化利用,?！痹谕踉势越淌诳磥恚瑢⒁活w南酸棗“吃干榨凈”是南酸棗價(jià)值擴(kuò)大化的益處,，也是做深農(nóng)產(chǎn)品精深加工這篇大文章的關(guān)鍵,。

王允圃和學(xué)生正在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究（央廣網(wǎng)發(fā) 肖江峰 攝）

如今，隨著深加工技術(shù)日益提升,、市場(chǎng)需求多元化發(fā)展,，南酸棗產(chǎn)品種類日漸豐富，出現(xiàn)了南酸棗糕,、南酸棗飲料,、南酸棗果茶、南酸棗醋,、南酸棗果醬等多種產(chǎn)品,，深受消費(fèi)者的喜愛，儼然成為江西省的特產(chǎn)名片之一,。而南酸棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，也為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)增長和農(nóng)民增收注入了新的動(dòng)力。在科技和產(chǎn)業(yè)的共同推動(dòng)下,，南酸棗這一小小的果實(shí),，正成為當(dāng)?shù)貙?shí)實(shí)在在的“致富大產(chǎn)業(yè)”。

原文鏈接：https://jx.cnr.cn/yw/20241021/t20241021_526947662.shtml

編    輯：歐陽仟

責(zé)任編輯：涂金鳳