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編者按：《當(dāng)代江西》雜志社第11期刊發(fā)題為《食品科研領(lǐng)域的“探索者”——記國家科技進(jìn)步獎二等獎獲得者聶少平教授》的文章,，報道我校副校長聶少平深耕多糖領(lǐng)域20余年,，永葆科研初心,，潛心教書育人的生動事跡,。詳情如下：

食品科研領(lǐng)域的“探索者”

——記國家科技進(jìn)步獎二等獎獲得者聶少平教授

他,，獲國家科技進(jìn)步獎二等獎2項,，又是國家高層次人才特殊支持計劃領(lǐng)軍人才,、國家自然科學(xué)基金杰青和優(yōu)青項目獲得者,，多次入選科睿唯安“全球高被引科學(xué)家”,、愛思唯爾“中國高被引學(xué)者”……深耕多糖領(lǐng)域20余年，南昌大學(xué)黨委常委,、副校長聶少平教授榮譽等身,。

碳水化合物是人體所需的重要營養(yǎng)素之一，其中生物活性多糖對預(yù)防慢性病,、改善人體健康有重要作用,。由于多糖結(jié)構(gòu)復(fù)雜，科研投入成本高,、回報率低,，國內(nèi)外對它的研究存在大片空白。聶少平卻迎難而上,，帶領(lǐng)團(tuán)隊在多糖結(jié)構(gòu),、活性及其營養(yǎng)健康食品創(chuàng)制領(lǐng)域開拓出一片新天地。

“咱不是回去開面包房的,，咱有更遠(yuǎn)大的理想,！”

秋日上午，在南昌大學(xué)青山湖校區(qū)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點實驗室樓前,，聶少平笑盈盈地朝記者走來,，雖說才40多歲，卻已兩鬢如霜,，渾身透著一股親和力和書香氣,。

來到小會議室，他隨即打開了話匣子,。

“我是個農(nóng)民,?！边@是聶少平常掛在嘴邊的話，地里的農(nóng)活他都干過,?？铣钥唷⒛軋猿?，年少時的他是這樣,，現(xiàn)在亦如此。

1997年,，高考填報志愿時,，聶少平也曾迷茫過，想過當(dāng)兵,，想過像父親一樣當(dāng)名醫(yī)生,，最后誤打誤撞考入南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程系。那時南昌大學(xué)的食品科學(xué)研究還處于起步階段,，很多人對這個專業(yè)不了解,。聶少平父親的理解是：“也挺好，學(xué)了之后怎么著也可以開個面包房,，餓不著,。”

“后來發(fā)現(xiàn)完全不是那么回事,，咱不是回去開面包房的,，咱有更遠(yuǎn)大的理想！”聶少平笑著說,，導(dǎo)師謝明勇教授給他指明了研究方向,，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，他對食品復(fù)雜碳水化合物研究的興趣越來越濃厚,。

大三那年他選擇考研,。那個暑假，教學(xué)樓里,，總能看見他學(xué)習(xí)的身影,。“我們現(xiàn)在所在的實驗室就是之前的教學(xué)樓,，我奮斗的青春記憶都在這里,。”聶少平回憶道,。

當(dāng)年9月,，聶少平獲得本校保研資格，用他的話說,，不用備考意味著多出一年時間用來做實驗,。到讀博時,，謝明勇教授讓聶少平開始管理實驗室。聶少平則更加癡迷食品研究,，一天十幾個小時泡在實驗室,。圍繞食品化學(xué)與分析、食品營養(yǎng)與安全等領(lǐng)域進(jìn)行深入研究后,，他逐漸發(fā)現(xiàn)食品復(fù)雜碳水化合物中食源性多糖的重要性和潛在價值,。

食源性多糖來源廣泛，存在于農(nóng)產(chǎn)品等可食用原料中,，但由于結(jié)構(gòu)復(fù)雜,，還沒有成熟的結(jié)構(gòu)解析理論?！昂芏鄷r候是從零開始，研究起來真難,！實驗—失敗—實驗……每一次突破,，都飽嘗艱辛?！甭櫳倨匠Ｕ{(diào)侃自己“我很笨,，但是很勤奮”。正是憑著這股韌勁,，再大的困難在他看來,，都不值一提。

始于選擇,，成于堅持,，久于熱愛，并忠于研究本身,。博士畢業(yè)后,，聶少平留校任教，一干就是18年,。這些年,，他見證了南昌大學(xué)食品學(xué)科的快速發(fā)展。其間,，有不少企業(yè)向他拋出橄欖枝,，他卻笑笑說：“心里放不下，我想留下來繼續(xù)做研究,?！?/p>

科研工作既是一份事業(yè)，更是一份責(zé)任,。興許這就是科研人執(zhí)著奮進(jìn)的力量源泉吧,！

“熱愛源于興趣,，堅持遠(yuǎn)大于選擇”

聶少平有很多身份，但他最看重的還是教師,，他喜歡學(xué)生稱呼他為“聶老師”,。他的辦公室大門永遠(yuǎn)為學(xué)生敞開，學(xué)生遇到科研難題或有新想法,，隨時可以找他交流,。即使再忙，聶少平還堅持每周末參加學(xué)生小組研究會,，這讓身邊的一些朋友都感到不可思議,。

學(xué)生黃曉君回憶：“研究多糖過程中遇到不少困難，尤其是在規(guī)?；咝е苽浞矫嬉恢闭也坏酵黄瓶?，有一次我找到聶老師，商量著能否改變費時耗力的傳統(tǒng)柱分離,，采用一種新的分離材料,。他當(dāng)時沒有否定我的想法，而是耐心解釋這種新材料技術(shù)還不成熟,，可以長期跟蹤,。正是因為他秉持這種開放思想，后面隨著新材料技術(shù)不斷成熟,，我們成功突破原料提取時多糖得率低的瓶頸,。”

沒有高水平的科研人才,，就不會有高水平的研究成果,。談到如何培養(yǎng)科研人才，聶少平認(rèn)為,，科研人才要有五大素質(zhì)：家國情懷,、獨立人格、批判性獨立思考,、良好的溝通交流和終身學(xué)習(xí)的能力,。“拿多糖研究來說,，正因為投資大,、見效慢，所以國外研究較慢,，而我們?yōu)槭裁茨茏咴谑澜缜傲?？根本原因在于國家重視基礎(chǔ)研究，提供了巨大支持?！甭櫳倨絼忧榈卣f,。

從教以來，聶少平在學(xué)生入門時都會問兩個問題,，一是你能不能接受一個嚴(yán)格的老師,？二是你是否真的喜歡科學(xué)研究？

聶少平身上頗有“工作狂”的味道,。經(jīng)常早上8點在實驗室門口迎接學(xué)生,，工作到晚上10點半再回家，哪怕不在實驗室,，在家也要工作到晚上11點,，這樣的工作強度和狀態(tài)，他保持了20多年,，至今仍在堅持,。

科研沒有捷徑，認(rèn)準(zhǔn)一個方向,，就要朝著一個個垛口反復(fù)沖鋒,。“所謂的靈感迸發(fā),，都需要長期積累,?？蒲械降自鯓硬拍苋〉猛黄?？其實就是比別人更勤奮一點、更刻苦一點,、更努力一點,。”聶少平說,。

言傳身教,，勝過一切說教。在黃曉君眼中,，聶老師是一個不折不扣的嚴(yán)師,，老師的自律和堅持更讓她佩服不已：“聶老師有個人魅力，凡是要求學(xué)生做到的,，他都是自己先做到,。做科研，他的科研筆記比我們做得更多,、更深入,；講愛好，他常年堅持跑步，我們都趕不上他……他立了一個榜樣,，我們不自覺就被帶動起來,。”

在生活中,，聶少平又展現(xiàn)出可愛可親的一面,。學(xué)生王君巧笑著說：“聶老師很關(guān)心學(xué)生，如果一兩個星期不聯(lián)系他,，他一定會主動來找你,，看看你有沒有遇到什么困難，他能不能提供幫助,。令我們感動的是,，聶老師帶了這么多屆學(xué)生，每說到一位學(xué)生的情況他都很清楚,?！?/p>

在聶少平的電腦里，他還為每一屆學(xué)生分別建了一個文件夾,，這個文件夾里有學(xué)生剛?cè)雽W(xué)和畢業(yè)時的照片,，以及學(xué)習(xí)期間的論文、資料,。他還計劃跟每位學(xué)生要一張畢業(yè)十周年的照片,，跟蹤學(xué)生畢業(yè)后的發(fā)展情況。聶少平打趣道,，這是“廠家”對產(chǎn)品市場化的“售后回訪”,。

科研路上的嚴(yán)師，生活中的“暖男”,，這種師生間亦師亦友的關(guān)系,，讓枯燥乏味的科研之路也變得有趣起來！

“科學(xué)研究不能停留在實驗室里”

科研成果不能停留在實驗室里,，更應(yīng)該到市場中去搏擊風(fēng)浪,。走進(jìn)江中食療公司實驗室，只見木架上擺滿了食療餅干,、米稀和茯苓,、山藥、蓮子等,。

該公司技術(shù)總監(jiān)王誠遠(yuǎn)介紹,，聶少平團(tuán)隊的“富含多糖的營養(yǎng)健康食品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”榮獲國家科技進(jìn)步獎二等獎，技術(shù)成果在江中食療成功轉(zhuǎn)化,，開發(fā)出江中猴菇餅干,、米稀等“養(yǎng)胃”食療健康產(chǎn)品，聶少平團(tuán)隊還在國際上首次證明了富含多糖的營養(yǎng)健康食品的臨床功效。

“目前,，受益于科技創(chuàng)新的持續(xù)賦能,，公司營收連續(xù)三年實現(xiàn)年復(fù)合增長率超過30%，2024年繼續(xù)保持強勁的發(fā)展勢頭,，1至6月同比增長約40%,。”王誠遠(yuǎn)說,。

金訶藏藥（山東）健康產(chǎn)業(yè)有限公司執(zhí)行總裁王振介紹,，正在與聶少平團(tuán)隊共同開展青藏高原多糖類原料研究，挖掘其潛在功效,，通過技術(shù)創(chuàng)新和工藝改進(jìn)改善產(chǎn)品的功能性和應(yīng)用性,，增加產(chǎn)品附加值。目前已提前進(jìn)入中試試驗階段,。

關(guān)于江西食品學(xué)科的未來發(fā)展,，聶少平也表達(dá)了自己的擔(dān)憂：“一方面，江西食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展底子薄,，優(yōu)質(zhì)的企業(yè)不多,，目前團(tuán)隊的很多合作企業(yè)都在省外，但我們更想把技術(shù)成果在省內(nèi)轉(zhuǎn)化,；另一方面,，企業(yè)作為科技創(chuàng)新主體的主動性仍有待提升，對科研成果轉(zhuǎn)化的市場前景和盈利模式信心不足,?！?/p>

“我們對多糖領(lǐng)域的研究，已經(jīng)初步實現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化,，食品學(xué)科也有非常多的待轉(zhuǎn)化成果,，下一步也可以嘗試向荷蘭瓦赫寧根大學(xué)學(xué)習(xí),，打造一個江西版食品谷,！”聶少平眼里閃著光，笑著對記者說,。

編    輯：徐  翰

責(zé)任編輯：許  航