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隨著大眾健康理念增強，人們飲食的需求發(fā)生變化，越來越多的“食藥同源”產(chǎn)品豐富著我們的餐桌。

如何利用“食藥同源”這座龐大的資源寶庫，將“傳統(tǒng)與現(xiàn)代”科學有機地結合,，這不僅僅是需要科技創(chuàng)新、突破技術瓶頸的問題。

近日,，科技日報記者專訪了中國工程院院士,、南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室主任謝明勇。不久前,，他將自己唯一的院士工作站落戶到了江中食療科技有限公司江西共青城食療食品制造基地,。在他看來，學術團隊與本土地方企業(yè)深入開展產(chǎn)學研合作,，以企業(yè)需求和食療產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展為導向,，開展專業(yè)領域人才培養(yǎng)、專業(yè)領域技術研究和成果轉化等工作,，有利于助推健康中國戰(zhàn)略和大食物觀背景下我國食療產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，更大限度地發(fā)揮“食藥同源”、食療在維護健康中的作用,。

發(fā)展食療成果落地不可少

記者：近日,，南昌大學食品科學與工程學科在2022“軟科世界一流學科排名”中位居全球第7位，您如何看待目前學科的發(fā)展,？

謝明勇：南昌大學食品科學與工程學科起步于1984年,，當年，江西大學和江西工業(yè)大學同時設立食品科學與工程專業(yè),，但與同期無錫輕工業(yè)學院,、天津輕工業(yè)學院等國內(nèi)老牌食品院校相比，起步時間至少落后30年,。成立之初,，專業(yè)教師少、基礎差,、底子薄,，可謂是“一窮二白”。

在如此艱苦的條件下,，學校老一輩食品人憑著一股狠勁,、拼勁和沖勁，為南昌大學食品學科的發(fā)展奠定了堅實基礎,。風雨兼程近四十載,，經(jīng)過學校幾代食品人的傳承與創(chuàng)新，形成了南昌大學特色鮮明的食品學科文化,。正是在這種學科文化的基礎上,，大家齊心協(xié)力，克服了起步晚,、底子薄,、地處經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)等客觀困難，成功實現(xiàn)了跨越式發(fā)展,。

記者：在打通政產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新,、讓科研成果快速落地上有何經(jīng)驗和建議,？

謝明勇：近年來，通過政產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新,，我國食療產(chǎn)業(yè)取得了長足發(fā)展,。在國家、省,、市各級政府高度重視和江西省科技廳以及相關部門的大力支持下,，江中食療與南昌大學等科研院校合作，提出“用中醫(yī)理論指導,、用食藥同源原料,、用制藥工藝技術、用臨床觀察驗證”研發(fā)營養(yǎng)健康食療產(chǎn)品的理念和思路,，創(chuàng)制的江中猴姑米稀等改善胃腸道功能系列食療產(chǎn)品得到市場認可,。

在創(chuàng)制養(yǎng)胃食療新產(chǎn)品的過程中，江中食療與南昌大學開展產(chǎn)學研合作,，發(fā)明了口腔-胃腸道消化酵解系列模擬裝置,，構建了食材中功效成分鑒定和胃腸道功能評價體系，結合傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營養(yǎng)學方法,，明確了“食藥同源”食材選擇的依據(jù),，為改善胃腸道功能食材選擇與科學配方奠定理論基礎；在此基礎上,，突破改善胃腸道功能產(chǎn)品制造關鍵技術瓶頸,，建成基于智能制造車間模塊的食療食品產(chǎn)業(yè)制造基地。2020年2月,，江西省中醫(yī)藥管理局發(fā)布了《江西省新型冠狀病毒肺炎中醫(yī)藥防治方案（試行第三版）》,，江中猴姑米稀作為輔助食療品被列入該防治方案，成為全國首個入選政府方案的中醫(yī)食療食品,。江中食療也成為政產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新促進我國食療產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的一個經(jīng)典范例,。

定義和標準都要早明確

記者：在助推健康中國戰(zhàn)略和大食物觀背景下，我國食療產(chǎn)業(yè)如何高質(zhì)量發(fā)展,？

謝明勇：我國食品工業(yè)已進入以“營養(yǎng)與健康”為導向的深度轉型期,，迫切需要科技創(chuàng)新。食療既是傳承和弘揚中國“食藥同源”傳統(tǒng)文化的重要載體,，也是進入大健康時代改善國民營養(yǎng)健康狀況的現(xiàn)實選擇,。作為食品工業(yè)的新興領域，食療產(chǎn)業(yè)成為我國食品工業(yè)健康轉型的一個重要發(fā)展方向,。

國家相關職能部門應盡快明確“食療食品”的確切定義和相關標準,，將大力發(fā)展食療產(chǎn)業(yè)提升為我國食品行業(yè)供給側結構性改革、改善國民營養(yǎng)健康狀況的戰(zhàn)略高度,，對其重要性的認識應形成業(yè)界共識和戰(zhàn)略行動,。

記者：如何促進傳統(tǒng)中醫(yī)理論和現(xiàn)代營養(yǎng)學的結合，將現(xiàn)代食品制造工藝和制藥工藝技術融入產(chǎn)品研發(fā),？

謝明勇：基于我們的理解和認識,，我們提出了“食療食品”定義——以“食藥同源”原料為主，將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營養(yǎng)學相結合,，將傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工藝相結合,，生產(chǎn)出以普通食品形態(tài)為載體、可有效降低慢病風險或調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)的營養(yǎng)健康食品,。

開展食療食品研發(fā),，要充分利用我國中醫(yī)理論優(yōu)勢，促進食品科學,、營養(yǎng)學,、生物醫(yī)學、中醫(yī)藥等多學科交叉融合,，加大食療食品新產(chǎn)品科研投入,，提高產(chǎn)品技術含量，加快食療食品的創(chuàng)新性研發(fā),，除了膠囊,、片劑、口服液這三大保健食品主流形態(tài),，還要突破食療食品新形態(tài),，制造出讓消費者能享受到食品特有“色香味”的食療食品。

記者：當下我國還有哪些“食藥同源”資源未得到有效利用,？如何有效開發(fā)利用,？

謝明勇：我國對“食藥同源”物質(zhì)實行目錄管理，目前已進入目錄的共有111種,。然而,，我國地廣物博，各地飲食習慣豐富多樣,，具有傳統(tǒng)食用習慣且收錄于《中華人民共和國藥典》中的物質(zhì)遠遠不止以上111種,。

政府主管部門應優(yōu)化“食藥同源”物質(zhì)認定程序，縮短認定周期,，保障一些高營養(yǎng)價值“食藥同源”物質(zhì)的安全,、高效地認定；制定“食藥同源”物質(zhì)標志性功能成分的檢測標準,，并對其主要成分依照毒理試驗,、食品營養(yǎng)強化劑、膳食指南以及藥典等法規(guī)進行篩選,；研究建立與藥物評價方法不同的食療產(chǎn)品評價體系,，使其與實際情況更加匹配,，具有更嚴謹?shù)目茖W性和更強的可操作性。

亟須全新,、規(guī)范的管理體系

記者：當下新興食療產(chǎn)業(yè)發(fā)展還面臨著哪些問題與挑戰(zhàn),？

謝明勇：食療其實強調(diào)的是有一定的功效，但按照《中華人民共和國食品安全法》,，食療食品歸屬于普通食品管理,，不能標示和宣傳任何功能，也未明確適宜人群,。

我國有豐富的“食藥同源”資源寶庫,，目前沒能夠充分發(fā)掘，無法形成獨具特色的競爭力,；“食藥同源”新型營養(yǎng)功能因子的高效制備,、穩(wěn)態(tài)化保持及靶向遞送技術有待突破，其營養(yǎng)和安全性評價體系有待完善,，這些都是食療產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟須解決的技術難題,。

我國食療產(chǎn)業(yè)科研投入較低，如何建立有效的技術交流平臺,，實現(xiàn)科技成果在企業(yè)的無縫轉化對接是亟待解決的問題,。

記者：對新興食療產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展有哪些建議？

謝明勇：可借鑒健康食品管理方面的成功經(jīng)驗,，構建一個全新,、規(guī)范的食療食品管理體系。對于單方食療食品可根據(jù)藥典明確其功效,；復方食療食品可按普通食品備案,，再進行上市后的健康功效評價；在慢病調(diào)理過程中,，已被循證醫(yī)學臨床試驗證明確實具有療效且可長期食用的食療產(chǎn)品,，可考慮將其納入醫(yī)保范疇。

利用我國中醫(yī)藥理論優(yōu)勢,，加大食療新產(chǎn)品科研投入,，開發(fā)特色鮮明、豐富多樣的食療食品,。建立健全食療食品生產(chǎn),、流通、產(chǎn)品質(zhì)量和功能評價等方面獨特的標準體系,。

還得強化食療產(chǎn)業(yè)的政產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新,。政府應重點支持優(yōu)秀龍頭企業(yè)和高校、科研院所開展“食藥同源”理論基礎研究、關鍵技術和產(chǎn)品開發(fā),；企業(yè)應提高科技成果轉化率,，服務于國家供給側結構性改革的戰(zhàn)略需求，助推我國新興食療產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,。

原文鏈接：

中國工程院院士謝明勇：建立食療規(guī)范管理體系是當務之急-中國科技網(wǎng) (stdaily.com)

編    輯：雷若琪

責任編輯：曾  慧